La Pizza ambasciatrice del made in Italy al Sigep

Comunicato stampa giratomi da Marzio Matteucci.

La Nazionale Italiana Pizzaioli ha ospitato chef e master chef provenienti da ogni parte del mondo intenzionati ad approfondire i segreti del cibo ambasciatore per eccellenza del made in Italy – I Campionati e i nuovi campioni – Il Progetto Dovilio’S – La Nip Academy – Soddisfazione di Giorgia Maioli e Dovilio Nardi
Giorgia Maioli, Dovilio Nardi e parte della delegazione internazionale di chef ospiti della Nazionale Italiana Pizzaioli
Il Sigep non è solo sinonimo di pasticceria e cioccolateria. L’edizione 2015 del Salone Internazionale di Rimini verrà ricordata per molto tempo come l’edizione dei record. Record di visitatori, record di operatori stranieri, record di giornalisti accreditati che hanno affollato i padiglioni della Fiera. A questi record vanno sicuramente aggiunti i tanti professionisti internazionali che hanno frequentato l’area messa a disposizione da RiminiFiera alla Nazionale Italiana Pizzaioli (www.nipfood.com) per una serie di iniziative che hanno animato per cinque giorni i padiglioni dedicati all’Arte Bianca. Tra le tante iniziative, esibizioni e incontri che si sono susseguiti a ritmo incalzante vanno segnalati il 2° Campionato nazionale Nuovi pizzaioli, riservato ai giovani pizzaioli che ha visto l’affermazione di Daniele Mirarchi e di Davoli Marina (Catanzaro). Il 16° campionato mondiale Pizza del Futuro che ha registrato la partecipazione di concorrenti provenienti da Peru’, Romania, Germania, Brasile, Inghilterra, Slovacchia, Bulgaria, Francia, Israele, Svezia, Cina e che ha visto l’affermazione dell’Italo-peruviano Antonio Bencivenga nella categoria “Pizza tonda classica”. Simone Alessi di Castelgomberto (Vi) si è aggiudicato il titolo mondiale per la pizza gluten free e potrà godersi un viaggio in elicottero sulle Dolomiti messo in palio da Schär, azienda leader nell’alimentazione senza glutine. La migliore pizza con impasto a base di farina di Kamut è stata invece realizzata da Guerrino Liutio di Cerveteri (Rm). Potrà fregiarsi del titolo di Campione del mondo 2015 per la categoria “Dietpizza” Alessandro Pasini di Forlì (Fc). L’albanese Luan Sherifi si è infine aggiudicato il titolo per la “Pizza Dessert”.
Campionato italiano nuovi pizzaioli- I vincitori
L’evento ha avuto quest’anno una giuria di grande spessore internazionale con chef e master-chef provenienti da Italia, Francia, Inghilterra, Svizzera, Romania, Bulgaria e Slovacchia.

Grande interesse ha suscitato anche il progetto di pizzeria chiavi in mano Dovilio’S elaborato in collaborazione con Mialuna (www.mialuna.net) e presentato in anteprima a Rimini. Un progetto pensato anche per i mercati esteri in grado di offrire al pubblico una pizza alla pala di grande qualità e tutta made in Italy, ma con un investimento iniziale per l’avvio dell’attività estremamente contenuto. Affollati anche i momenti di presentazione dei corsi della Nip Academy, alta scuola di formazione per pizzaioli con sede a Forlì.
Particolarmente soddisfatti Dovilio Nardi, leader indiscusso della Nazionale Italiana Pizzaioli e Giorgia Maioli, Project Manager di RiminiFiera entrambi intenzionati a sviluppare sul tema pizza ulteriori progetti di internazionalizzazione già a partire dalla prossima edizione del Sigep.
Dovilio'S il progetto di pizzeria chiavi in mano

Meglio la Pizza o il Gelato? Al Sigep l’ardua sentenza….

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Sabato 17 Gennaio 2015 si è aperta a Rimini la 36esima edizione del SIGEP: il Salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali….ed io, ovviamente, non potevo mancare!

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In un tripudio di colori e sapori, con Benedetta Parodi madrina dell’Evento, eccomi in prima fila a sgomitare assieme ai tanti altri presenti per vedere da vicino ed assaggiare le ultime novità in campo di gelati, dolci e pizze, con numerosi stand dedicati alle attrezzature, al cake design ed anche al caffè…

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Una giornata dall’altissimo indice glicemico, assolutamente sconsigliata per chi è a dieta o ha problemi di diabete.

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Tra le tante cose interessanti e buone, mi ha colpito lo stand della Fugar produzione SPA(Verucchio, prov. di Rimini), che produce da oltre 40 anni ingredienti composti (semilavorati) per gelaterie e pasticcerie. In particolare il mio interesse si è concentrato sul Progetto Olvì.

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Nato nel 2012, Olvì è il primo gelato che non contiene, acqua, latte o panna, bensì olio d’oliva.
Consiste in una base in polvere che contiene fruttosio, fibra vegetale (inulina), proteine vegetali e stabilizzanti (farina di guar e carruba); questa base viene integrata con un bland di olio (extravergine e vergine di oliva) ed un infuso di bacche di vaniglia. Si aggiunge acqua alla polvere (kilo e mezzo) a 85 gradi (260 grammi di acqua), si fa riposare il prodotto ottenuto e poi si aggiunge il bland di olio (240 grammi di olio). Si conclude aggiungendo la pasta pura del gusto a cui poi si aromatizza il gelato (400 grammi circa).

A giudicare dal risultato finale, il Progetto sicuramente merita attenzione….

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Numerosi i corsi di pasticceria, per baristi, i convegni e le sfide…. Come sempre un evento capace di attirare l’attenzione di tutti: dagli addetti ai lavori, ai semplici curiosi.

Da una chiacchierata con un dipendente dell’Azienda “Antico Molino Rosso“, sita in provincia di Verona, ho potuto intuire la grandezza e la complessità del mondo delle Farine e l’arte sottesa alla macinatura…
Di lì ad un passo, Graziano Bertuzzo, istruttore della scuola italiana pizzaioli della sede di Caorle (prov. di Venezia).

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“La pizza – mi ha detto – é un mosaico: dall’acqua, alla farina, dal sale, al pomodoro, ecc… É importante, più che l’impasto, usare ingredienti di qualità.” Tanto scontato quanto non facile per tutti, in un momento di contrattura economica come quello che stiamo attraversando da ormai troppo tempo. Preferisce il forno a legno per la friabilità e la morbidezza del prodotto finito. Quello elettrico da un risultato più croccante e mi permette di gestire meglio il calore. Mai zucchero nell’impasto. Semmai nelle lunghe lievitazioni…. Meglio usare il malto. Lo zucchero ha bisogno di più tempo per scindersi in glucosio e quindi rischia di caramellizzare.

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A giudicare dal risultato finale, non si può che dargli ragione…e mentre mi godo la pizza che mi ha preparato “in diretta”, ecco arrivare anche Ezio Marinato, un Master di Cucina Italiana e moltissimi anni di esperienza alle spalle. Un’autorità in materia!

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Con il dubbio se sia meglio la pizza o il gelato, mi avvio frettoloso verso l’uscita per andare a prendere il treno per tornare a casa, imbattendomi in due simpatici testimonial della Eurovo…l’azienda di cui avevo parlato qualche post fa….

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La Fiera prosegue fino a Mercoledì 21, ma per me, purtroppo, l’appuntamento è già tra 2 anni…

Bye Bye Sigep!!

Torna il SIGEP…a Rimini

Dal 17 al 21 gennaio torna SIGEP: il Salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali.

Quest’anno vi si terrà anche una delle selezioni del “Gelato d’Oro”, in programma sabato 17 e domenica 18 gennaio. Sigep Gelato D’Oro, a cadenza biennale negli anni dispari, è la competizione rivolta a singoli professionisti che seleziona la squadra italiana che parteciperà alla Coppa del Mondo della Gelateria nell’anno 2016.
 Le gare sono quattro: per gelatieri, pasticcieri, chef e scultori del ghiaccio. I 4 vincitori saranno appunto i componenti della squadra italiana che parteciperà alla settima edizione della Coppa del Mondo.

Sul sito sigep.it maggiori informazioni su questa importante manifestazione giunta alla sua 36esima edizione!